Un gâteau exotique…

Aujourd'hui dessert ! Un gâteau exotique à l'ananas, moelleux et vite fait. Baba.

Ingrédients :

125g de beurre

250g de farine

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (ou de l'arôme vanille liquide)

1 sachet de levure

5 œufs

Amandes amères liquide

Noix de coco râpée

1 grosse boîte d'ananas en tranches

1 petite boîte d'ananas en dés.

Préparation :

Faire fondre le beurre et l'incorporer au sucre + sucre vanillé, pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter un par un les œufs et bien mélanger à chaque fois. Puis ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées.

Mouiller avec un peu de jus d'ananas et ajouter une cuillère d'amande amère liquide. Ajouter quelques morceaux d'ananas dans la pâte et 2 cuillères de noix de coco en poudre

Caraméliser le fond d'un moule à manqué (avec de l'eau (50 ml) et 100g de sucre de canne). Quand il est bien pris, garnir le fond et les bords du moule avec les tranches d'ananas entières. Les tranches doivent bien adhérer au moule.

Répartir ensuite la pâte dans le moule.

Enfourner dans un four, thermostat 6. Cuire pendant 40 à 45 minutes. Si la cuisson est incomplète, la continuer en surveillant le gâteau.

Sortir du four et arroser le gâteau du reste du jus d'ananas et de 2 cuillères à soupe de rhum brun pour qu'il soit plus moelleux. On peut garnir les ronds des ananas de cerises confites et parsemer un peu de sucre glace tamisé.

Le foie gras au naturel, une recette de Brigitte

C'est bientôt Noël et il est temps de penser à faire votre foie gras. Voici une recette que fait ma soeur Brigitte pour notre Noël familial et le résultat est toujours délicieux. Baba.

Durée de préparation et cuisson : 4h30.

Ingrédients :

1 kg de foie (oie ou canard),

12 g de sel fin,

¼ de cuillerée à café de poivre et ¼ de sucre,

2 pincées de paprika,

1 cuillère à soupe de Cognac,

2 cuillères à soupe de Porto.

La recette :

1^er jour :

Sortir le foie à l’avance du frigo pour qu’il soit à température ambiante ; le travailler dans un endroit frais. Enlever les vaisseaux, bien écarter les lobes pour tirer les vaisseaux. S’il y a beaucoup de sang, laver le foie et le laisser tremper dans du lait. Le poser sur une feuille de papier alu, en remontant les bords. Saupoudrer partout y compris entre les lobes, le mélange sel - poivre - sucre - paprika. Ajouter le cognac et le porto. Refermer le papier alu pour former une papillote et laisser mariner 24 heures au frigo.

2^e jour :

Mettre le foie dans une petite terrine ; recouvrir de papier alu et mettre à température ambiante 24 heures.

3^e jour :

Mettre cuire au bain-marie dans la terrine découverte, thermostat 70°C, position 1 (meringues) 2 heures/kg. Le foie est cuit quand la température interne mesurée avec un thermomètre alimentaire atteint 58 à 60° C. Retirer la graisse et la garder.

Recouvrir la terrine d’une planchette (ou carton entouré de papier alu aux dimensions de la terrine) et tasser à l’aide d’un poids ; mettre au frigo (en laissant le poids).

4^e jour :

Enlever la planchette ; recouvrir le foie de graisse tiède ; le remettre au frigo.

Couper le foie au dernier moment ; faire tiédir la lame avant de le découper.

Vacherin

Cette recette de vacherin (qui ne nécessite pas de sorbetière) est proposée par Mireille à l'Atelier cuisine du 24 novembre.

Ingrédients :

4 œufs

Une petite tasse de sucre semoule

Une cuillère à soupe d'extrait de vanille

Un demi-bol de crème entière épaisse (environ 30 cl)

Une petite tasse de sucre glace

Trois grosses meringues de pâtissier

Un moule à savarin ou à cake.

Recette :

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre semoule et l'extrait de vanille (ou du sucre vanillé). Battre le tout pour que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter la crème. Remélanger sans battre.

Monter les 4 blancs en neige et ajouter le sucre glace.

Incorporer les blancs délicatement.

Mettre la moitié de la préparation dans le moule huilé.

Ecrasez les meringues et les mettre en couche au-dessus.

Puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Mettre au congélateur au moins une nuit (préparer le vacherin la veille de la dégustation).

Décorer avec des framboises et servir avec un coulis. Mireille.

Gâteau "moelleux" au Chocolat

Recette du gâteau moelleux au chocolat, proposée par Colette, lors de l'Atelier Cuisine du 24 novembre 2011.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

250g de chocolat noir à  cuire

125g de beurre

250g de sucre semoule

1 paquet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

8 œufs

2 cuillères à soupe de farine.

Préparation  (30 minutes)

Mettre le chocolat et le beurre à fondre dans un four doux (ou micro-ondes). Une fois le tout ramolli, travailler le bien pour obtenir une crème. Ajouter le rhum peu à peu, le sucre et le sucre vanillé, la farine, les jaunes d'œufs petit à petit. Bien travailler le tout.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la préparation dans le moule, enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à feu doux 35 à 45 minutes, thermostat 4 (env. 150°C).

L'intérieur du gâteau doit rester moelleux.

A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau.

Suggestion de décoration : disposer des bandes de papier sur le dessus du gâteau et tamiser du sucre glace entre les bandes. Enlever celles-ci délicatement.

Vous pouvez ajouter des morceaux de pâte de coing, ou des cerises confites. On peut servir le gâteau avec une crème anglaise ou un coulis de framboise. Colette.

On peut aussi décorer le gâteau avec un glaçage au sucre ou au chocolat.
Pour le glaçage au sucre il faut 8 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter au sucre de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une sorte de pâte (pas liquide), ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Etendre la préparation sur le dessus du gâteau et mettre au frais.

Endives au Bleu, et poires pochées

Atelier cuisine du 24 novembre, suggestion de Colette : endives au bleu, et poires pochées, servies dans des petites assiettes individuelles, pour l'apéritif ou pour une entrée.

Ingrédients :

3 endives

Du Bleu d'Auvergne ou roquefort (environ 100g).

Un petit bol de noix

3 poires Abate

10 cl de crème

1 citron.

Préparation :

Effeuiller les endives en prenant les belles feuilles. Les disposer en rosace sur les assiettes.

Mixer la crème avec le Bleu et les noix (déjà un peu concassées),  et quelques tours de poivre du moulin, pour obtenir un crème onctueuse. Allonger avec de la crème si besoin.

Faire pocher les poires dans une eau citronnée (un filet) et poivrée, frémissante.

Dresser l'assiette en répartissant la crème sur les feuilles d'endives  et répartir les poires coupées en lamelles fines au centre en formant un petit dôme.

Décorer de petits brins de ciboulette et d'un peu noix hachées. Colette.

Pruneaux farcis au foie gras et au bacon

Réalisation lors de notre atelier cuisine du 24 novembre : une suggestion d'amuse-gueules pour l'apéritif, de Mireille.

Il faut des pruneaux secs dénoyautés, du foie gras et des tranches de bacon.

Ouvrir les pruneaux sur un côté, les farcir de foie gras, les refermer et les entourer de petites tranches de bacon. Faire tenir avec des piques en bois.

Passer sous le gril chaud 2 à 3 minutes.

A la place du foie gras, on peut farcir avec des noix ou des amandes. Mireille.

Tarte de Butternut , brousse et jambon fumé de Forêt Noire

Je me suis inspirée d'une recette donnée dans l'émission "Petits plats en équilibre", avec cette tarte de Butternut, brousse et jambon fumé de Forêt Noire, très facile et très gouteuse.

Il faut une Butternut, des tranches de jambon fumé Forêt Noire (ou bien du lard fumé en fines tranches), 100g de brousse ou chèvre frais genre Petit Billy, un rouleau de pâte feuilletée (ou brisée) prêt à dérouler, des brins de romarin.

Peler et émincer la courge dans sa portion étroite, garder la partie plus ventrue pour une purée, afin de faire des lamelles fines de mêmes dimensions de Butternut.

Découper la pâte en un longue rectangle un tout petit peu plus large que les tranches de courge. Boulotez les 4 bords sur 1 cm environ.

Parsemer le fond du rectangle de brousse puis ranger les lamelles de courge sur toute la longueur du rectangle en intercalant tranches de jambon + romarin.

Poivrez et glisser la tarte (posée sur le papier sulfurisé) sur la plaque du four.

Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

A servir chaud avec une salade verte.

Vous apprécierez le gout sucré de la Butternut avec le fumé du jambon (ou lard), et la petite pointe de romarin. On peut accompagner d'un vin rosé frais. Baba.

La tarte aux noix

Cette année, nous avons beaucoup de noix. Elles sont délicieuses. Pour les utiliser, j'ai préparé, en ce dimanche de novembre, une tarte traditionnelle aux noix.

Il faut :

1 pâte brisée

4 œufs

180g de sucre roux

1 paquet de sucre vanillé

50g de beurre fondu

2 c. à spe de farine

250g de cerneaux de noix.

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule à tarte, pendant environ 10 minutes (avec des haricots secs sur du papier sulfurisé pour que le fond ne se déforme pas).

Dans un saladier mélanger :

Les œufs,

Le sucre et le paquet de sucre vanillé

Le beurre fondu

La farine.

Hacher grossièrement  la moitié des cerneaux de noix. Les mettre sur le fond de tarte.

Verser dessus le mélange œufs-sucre-beurre-farine.

Parsemer dessus le restant des cerneaux de noix.

Faire cuire à th. 200°C pendant 10 minutes puis réduire à 170° et continuer la cuisson pendant 15 minutes. On peut décorer avec un très léger nuage de sucre glace quand la tarte est sortie du four.

On peut déguster avec de la chantilly si l'on n'a pas de problème de ligne, et l'accompagner d'un verre de Savagnin ou de chardonnay d'Arbois. C'est divin… Baba.

6 petits suisses ou la petite madeleine de Proust

Vendredi en visitant l'exposition artisanale "Talents comtois" à Micropolis Besançon, j'ai fait l'expérience de la petite madeleine (de Proust) ! J'ai retrouvé les boîtes de petits suisses de mon enfance, vous savez cette boîte en carton où étaient rangés bien sagement 6 petits suisses, enroulés dans une mince feuille de papier que l'on faisait dérouler dans l'assiette. C'était beaucoup plus amusant que les pots en plastique actuels qui contiennent ces fromages. Et bien on en trouve encore, et faits de façon tout à fait artisanale (ils ne sont pas tous calibrés de la même façon et c'est cela qui fait leur charme) à la laiterie Maugain Guyot dans le Doubs, au Souillot (25270).

 Cette laiterie vend bien sûr tous les produits laitiers, comté, cancoillotte,  crème bien épaisse, beurre, et des délicieux yaourts aux fruits. Merci à cet artisan pour m'avoir fait revivre mon plaisir d'enfance. Baba.

Souvenir d'enfance : pain perdu

En ces temps d'économie, je vous suggère une recette de pain perdu qui permet d'utiliser des restes de pain. Depuis mon enfance j'ai le respect  du pain et je n'aime pas le jeter.

Certaines recettes préconisent de la brioche mais personnellement je préfère le pain. Voici donc cette recette super facile qui égayera les petits déjeuners ou les goûters d'un dimanche d'hiver brumeux. Baba.

Ingrédients pour 4 personnes

- Tranches de pain (blanc ou de campagne) ou de brioche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc ou brun

- 2 œufs

- 20 cl de lait

- Un peu de beurre

Verser le lait dans une assiette creuse, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

Dans une 2^e assiette creuse battre des œufs.

Tremper les tranches de pain dans le lait puis dans les œufs battus.

Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Cuire une face puis l'autre jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Disposez sur une assiette de service et saupoudrez de sucre glace.

On peut aussi tremper le pain dans le lait avec sucre vanillé puis les œufs puis dans une 3^e assiette contenant le sucre en poudre pour améliorer l'effet caramélisé des tranches.

On peut aussi ajouter du rhum ou du Grand Marnier ou de la fleur d'oranger au lait.

A déguster avec de la confiture, du chocolat fondu ou du Nutella.

Le gâteau au yaourt Hello Kitty

Voici une nouvelle recette, histoire pour Loulotte d'inaugurer le moule en silicone Hello Kitty, rose comme il se doit, reçu pour son anniversaire. Elle a confectionné ce gâteau au yaourt, un grand classique, avec l'aide de Ségo.

Ingrédients : la mesure est le pot de yaourt

1 yaourt

1/2 pot d'huile

3 pots de sucre en poudre

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 poire

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verser le yaourt dans un saladier, ajouter les œufs, le sucre vanillé, le sucre puis la farine, l'huile et la levure.

Mélanger le tout. Verser le mélange dans le moule en ajoutant les poires en lamelle. Faire cuire 30 mn à 180°. Le gâteau est prêt à être dégusté...  Loulotte et Ségo.

La Bouillabaisse, de Francine

Voici la recette de la "vraie" bouillabaisse marseillaise, celle de ma belle-mère. (Chaque cuisinier marseillais a la sienne, l'essentiel étant dans la diversité des poissons). Je ne me suis jamais risquée à la réaliser, mais deux amies parisiennes sont venues la cuisiner chez moi le mois dernier, il avait fait très beau, nous avions du poisson pêché du matin, un délice. Francine.

Pour quatre personnes, il faut:
-300g de poissons de roche (gallinette, rascasse, saint-pierre, saran, etc.)
-300g de poisson de chalut (capelan, rouget, rocoua, loup etc.)
-1 tête de merlan
-2 tranches de fiellas
-1 tranche de baudroie
- 7 gousses d'ail
- 2 oignons
- 3 blancs de poireau
- fenouil en branches
- persil
- 600g de pommes de terre
- 2 tomates et du coulis
- 3 sachets de safran
- de l'huile d'olives, du sel, du poivre
-1 piment rouge
- de la mie de pain
- des tranches de pain grillé

Il faut d'abord réaliser le "fond de soupe":

Dans une casserole faire bouillir 1 blanc de poireau, 2 gousses d'ail, du persil, du fenouil, 1 tomate, les plus petits poissons de roche et de chalut, la tête du merlan et si on veut la tête des autres poissons, du sel, pendant 1/2 heure. Passer à la moulinette puis dans une mousseline.
Pour la bouillabaisse, mettre au fond d'un grand récipient 3 gousses d'ail, 1oignon, 1 blanc de poireau,, un peu de fenouil, les pommes de terre coupées en cubes, les tranches de fiellas et de baudroie.
Ajouter par dessus les autres poissons, puis encore 1blanc de poireau, 1oignon, 3 gousses d'ail, une belle tomate, du fenouil, persil, sel, poivre, safran, un peu de coulis, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives.
Couvrir avec le fond de soupe brulant. Porter à ébullition pendant 17 mn maximum, à feu vif.

Préparer des tranches de pain grillé, et la "Rouille" que l'on dégustera dessus :

Piler au mortier 2 gousses d'ail et 1 piment rouge, ajouter gros comme une noix de mie de pain trempée et exprimée.
Le tout bien broyé, ajouter 1 cuillerée d'huile d'olives et délayer cette pommade avec du bouillon de bouillabaisse.

Bon appétit!

Je vous livre aussi la recette de Fernandel, qu'il chantait dans les années cinquante :
"Pour faire une bonne bouillabaisse
Il faut se lever de bon matin
Préparer le pastis et sans cesse
Raconter des blagues avec les mains

Les courageux prennent leur canne
Et vont eux mêmes la pêcher
Mais le poisson passe et ricane
Y a plus qu'à l'acheter au marché !

(Refrain)
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon bon bon
Ah ! que c'est bon la bouillabaisse
Ah ! mon dieu que c'est bon."
etc...

Petits sablés à quatre mains

Pendant le dernier Salon du Livre auquel nous participions, dans notre commune, Mireille et Colette ont confectionné, en public, de petits sablés.

Voici la recette :

Il faut : 250g de farine, 125g de beurre, 100g de sucre, 1 œuf.

Sortir le beurre une ½ heure à l'avance pour qu'il soit mou, le couper en petits morceaux assez fins. Mettre la farine tamisée dans un saladier, faire un puits, ajouter le beurre et travailler avec les doigts. Effriter bien la pâte pour obtenir un effet granuleux. Refaire un second puits, ajouter l'œuf entier et le sucre. Remélanger le tout avec les mains. Faire une boule. Aplatir la boule sans la travailler pour qu'elle soit bien lisse. Mettre un film autour et laisser une nuit au frigidaire.

Le lendemain, sortir la pâte. Enlever le film. Préchauffer le four, th. 6 (165°).

Fariner un plan de travail, étaler la pâte.

 Avec des emporte-pièces, confectionner de petits sablés aux formes variés.

Les mettre sur l'une  tôle recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec du jaune d'oeuf.

Cuire au four pendant 15/20 minutes. Bien surveiller qu'ils ne soient pas trop colorés !

Variantes des petits sablés :

- au sucre roux : sur la pâte étalée, parsemer du sucre roux puis procéder comme plus haut avec les emporte-pièces.

- à la poudre d'amande : ajouter de la poudre d'amande (environ 3 cuill. à soupe) à la farine et dans ce cas mettre moins de farine, et procéder ensuite comme dans le recette : puits…,

- sablés avec un glaçage au chocolat : une fois les petits sablés sortis du four, faire fonde du chocolat avec quelques gouttes de citron. Ajouter un blanc d'œuf et bien mélanger. Passer le glaçage au pinceau sur les petits sablés.

On a dégusté les petits sablés et ils ont eu beaucoup de succès… Baba.

Une recette de Bourgogne : le Cacou

Dans un ouvrage sur la cuisine bourguignonne racontée aux enfants, j'ai trouvé une recette du Cacou, sorte de clafoutis, à base de cerises. Comme j'avais des cerises de Mailly au congélateur, j'ai donc testé. Baba.

Ingrédients :

500g de cerises

100g de farine

3 œufs

Du beurre

150g de sucre en poudre

20 cl de lait

1 pincée de sel.

Préparation

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits et ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mélangez peu à peu à la farine. Puis ajouter doucement le lait, tout en mélangeant.

Beurrer un moule, saupoudrer le fond d'un peu de farine, déposer les cerises dénoyautées et verser la pâte dessus.

Mettre au four pendant 50 minutes.

C'est une recette sympa, facile à faire avec les enfants, et quand vous saurez que la légende dit que, vers l'an mille, le cacou sauva de la famine les habitants de Paray-le-Monial, gardez la bien en réserve… on ne sait jamais en ces temps de grande instabilité monétaire!

Cake fromage, noix et pomme

Isa et Loulotte avaient préparé pour l'apéritif un cake au comté, noix et pomme. Voici en images, par Loulotte (qui est certainement une future candidate de Masterchef..), la confection du cake.

Ingrédients
pour 6 personnes :

1 pomme

50g de cerneaux de noix

50g de gruyère ou de comté

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 œuf

15cl de lait

50g de beurre

Muscade

Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à th. 6.

Cassez les noix et récupérer les cerneaux.

Mettre la farine et la levure dans un grand saladier, faire un puits au milieu.

 Ajoutez le sel, le poivre, un peu de muscade râpée, l'œuf, le lait et le beurre fondu.

Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

 Incorporez les noix concassées, le fromage râpé ou en dés, la pomme également râpée. Versez dans le moule à cake beurré (ou en silicone) et enfournez 50 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.