Poires au vin (recette très simple)

Une recette très facile pour un dessert dominical par exemple... (mais sans enfant !)

Il faut environ 500g de petites poires (j'ai choisi des Alexandrines).

300g de sucre

2 dl de vin rouge

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 fleur de badiane

De la noix de muscade (un soupçon).

Peler les poires entières en laissant la queue.

Les mettre dans une casserole, avec le vin, le sucre, la cannelle, badiane, le clou de girofle, la pincée de muscade.

Laisser cuire 30 minutes.

Après la cuisson, disposer les poires dans un compotier, et arroser du jus.

On peut servir avec un gâteau de Savoie en accompagnement.

Recette dominicale : lapin à la moutarde

Recette très simple pour un dimanche : le lapin à la moutarde.

Il vous faut :

1 lapin coupé en morceaux,

1 bouteille de vin blanc + du cognac

Moutarde de Dijon

20 cl de crème fraîche

Huile d'olive

2 gousses d'ail

Du persil

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

4 échalotes

1 carotte

Sel et poivre

Badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde puis faire revenir les morceaux dans un peu d'huile.

Mettre dans une casserole ½ litre de vin blanc sec + 25 cl de cognac, l'ail haché finement, les feuilles de laurier, la carotte coupée en fines lamelles et la branche de thym.

Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, les garder au chaud. Dans une cocotte faire revenir les échalotes coupées en rondelles. Quand elles sont translucides, ajouter les morceaux de lapin puis couvrir du mélange à base de vin blanc. Saler et poivrer à votre convenance.

Faire mijoter une heure.

Pendant ce temps mélanger dans un bol le persil haché finement, une cuillère de moutarde et la crème fraîche.

Quand le lapin est cuit, sortir les morceaux de lapin et les conserver au chaud. Dans la cocotte ajouter au jus de cuisson le mélange à base de crème et de moutarde, faire chauffer sans porter à ébullition. Nappez les morceaux de lapin avec cette sauce (à base du jus de cuisson que vous aurez ou non filtrer).

Vous pouvez accompagner le lapin de pâtes fraîches, ou comme moi de polenta. 

Le temps des bugnes

Nous sommes à la saison de Carnaval, voici une recette de bugnes fines et croquantes.

Ingrédients pour 80 bugnes environ.

Il faut :

- 500g de farine

- 4 œufs

- 250g de beurre

- 1 paquet de levure chimique

- 6 bonnes pincées de sel

- 100g de sucre cristal

- Sucre glace

- Facultatif : ½ verre de rhum ou quelques gouttes de fleur d'oranger.

Pour la cuisson : 2 litres d'huile d'arachide.

Préparer vos ustensiles : un grand saladier, une cuillère en bois, une roulette pour découper la pâte, une friteuse, du papier absorbant, un rouleau à pâtisserie, des torchons de cuisine (propres!), écumoire, une assiette ou un plateau.

Pensez à sortir le beurre du frigo au moins 3 heures à l'avance.

Mettre dans un grand saladier la farine en fontaine, à laquelle vous aurez ajouté le paquet de levure chimique. Creusez un trou, et cassez y un par un les œufs ; ajoutez le sucre, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et éventuellement le rhum.

Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois puis terminez en pétrissant la pâte à la main pour qu'elle soit lisse et homogène.

La poser sur un plan de travail fariné et la laisser reposer au moins 2 heures.

Après ce temps de repos, étalez la pâte en couche très fine puis découpez-la en morceaux suivant votre inspiration : rectangles, carrés, ronds, à l'aide de la roulette à pâtisserie.

Faites chauffer l'huile. Tester la température avec un bout de pâte. Si elle se colore rapidement, la friture est prête.

Mettre les bugnes (6 ou 7 à la fois) dans la friture. Retournez-les à l'aide de l'écumoire en fil. Lorsque les bugnes sont suffisamment dorées, retirez les et posez les sur du papier absorbant. Remettez de nouvelles bugnes à frire.

Quand les bugnes sont moins chaudes, disposez les dans un panier ou une corbeille et saupoudrez les abondamment de sucre glace.

Vous pouvez les conserver quelques jours sans problèmes.

Pomme "Le Bourdelot"

Une recette de saison que j'ai trouvée dans le livre de Magali Kunstmann-Pelchat "Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie!". Elle m'a semblé sympathique à faire.

Il faut  (pour 4 personnes) :

4 pommes rustiques (pas trop juteuses et pas trop grosses)

4 grosses noix de beurre demi-sel

4 c. à soupe de sucre en poudre

1 œuf.

Pour la pâte brisée :

200 g de farine, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 100 g de beurre demi-sel.

Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux dans un saladier. Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Mouiller avec 5 cl d'eau. Mélanger sans pétrir et former une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à th. 6 (env. 180°).

Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton en carré. Attention, la pâte doit être souple et pas trop fine.

Laver les pommes et évider les, sans les peler. Mettre une pomme sur chaque pâton.

Dans un saladier travailler le beurre en pommade et ajouter le sucre. Remplir le centre des pommes avec cette préparation.

Ramener les 4 coins sur le dessus des pommes. Dans les chutes de pâte, confectionner des petites feuilles et les souder sur le dessus de la pomme revêtue de pâte.

Dorer au pinceau avec l'œuf battu.

Mettre les 4 pommes sur la plaque à pâtisserie et cuire 20 minutes (ou un peu plus selon le four) à th 5-6 (env. 160/170°). Le four ne doit pas être trop chaud pour que la pâte ne tombe pas à la base de la pomme, ce qui m'est arrivé la première fois ! Il vaut mieux laisser cuire un petit peu plus longtemps.

Servir tièdes avec de la crème fraîche fouettée.