Moelleux à l'orange

Aujourd'hui dimanche d'hiver, un gâteau moelleux à l'orange, fruit de saison… inspiré d'une recette de "Petits plats en équilibre".  Baba.

Ingrédients :

125g de farine

125g de sucre

125g de beurre

3 œufs

4 oranges

20cl de jus d'oranges pressées

Zeste de deux oranges non traitées

1 paquet de levure chimique

2 cuillères à soupe de sucre glace

 Préparation :

Sortir un peu à l'avance le beurre pour qu'il ramollisse. Préchauffez le four à 180°C.

Quand le beurre est mou, le mélanger avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez un à un les œufs entiers, bien les incorporer. Quand le mélange est bien homogène, ajouter 10cl de jus d'orange, puis le zeste, la farine tamisée et la levure. Mélanger bien le tout.

Verser l'appareil dans un moule à manqué, beurré et fariné.

Mettre au four pendant 25 à 35 minutes (selon le four, en surveillant la cuisson).

Mélanger les 10 cl de jus d'orange restant, avec deux cuillérées de sucre glace. Verser le mélange sur le gâteau à la sortie du four.

Laisser le gâteau refroidir. Quand il est froid démouler et saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques morceaux de zeste.

Cupcakes roses

 Une recette à faire entre filles, proposée par Isa et Loulotte...

Ingrédients pour la pâte

2 yaourts nature

2 pots de yaourt de sucre

2 pots de yaourt de farine

2 pots de yaourt de poudre d'amandes

1 pot d'huile de tournesol

4 œufs

1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le glaçage

160g de fromage type kiri

3 cuillères de confiture de groseille

60g de sucre glace

Billes de sucre

Matériel : petits moules en silicone

Préparation :

Préchauffez le four à 180° (th 6). Mélanger tous les ingrédients pour la pâte dans l'ordre indiqué. Verser la pâte dans les moules individuels en silicone et les mettre à cuire pour 25 mn de cuisson.

Pendant ce temps, mélanger le fromage avec le sucre glace et la confiture.

Sortir les moules du four, les démouler, les mettre dans des caissettes de papier et attendre qu'ils refroidissent pour mettre un fine couche de glaçage puis décorer avec les billes de sucre.

A déguster avec un thé à la rose...

Tarte aux pommes de Brigitte

S'il est un dessert banal et galvaudé, c'est bien la tarte aux pommes… On en trouve des bien maigrichonnes avec une garniture de pommes disposée avec parcimonie, des trop sucrées, des trop grasses, à la pâte molle, détrempée ou trop sèche. Et bien celle que ma sœur Brigitte nous a préparée, il y a peu, est un vrai régal. Elle est très présente en bouche, les pommes coupées d'une façon originale sont fondantes et gouteuses. Me sont revenues toutes les émotions de l'enfance quand maman confectionnait ce délicieux dessert du dimanche.

Son secret : Brigitte utilise depuis longtemps une pâte à tarte dite "de Jeanne"… Baba.

Ingrédients :

250 g de farine

125 g beurre

1 pincée de sel

5 cl d'eau

½ œuf

6 grosses pommes

1 moule à tarte de 30cm environ.

Préparation :

Tamiser la farine + une pincée de sel. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. L'incorporer à la farine jusqu'à la formation de grains.

Ajouter l'eau (très légèrement tiède) et le1/2 œuf.

Former une boule. Mettre au frais dans une boîte genre Tupperware.

Le lendemain sortir la pâte, l'étaler. Foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec la fourchette.

Couper en deux les pommes (coupe méridienne) ; enlever la queue, le cœur et l'œil avec les sépales. Puis éplucher la demi-pomme. Mettre le côté plat sur le plan de travail de façon à avoir de côté bombé vers soi. Découper les tranches de pommes pas trop fines. Disposer les tranches sur le moule, bien serrées. Préchauffer le four.

Enfourner à four 240°C pendant 5 minutes puis redescendre à 210 pendant 25 minutes.

Sortir du four, saupoudrer de sucre semoule. Chauffer de la gelée de coing et napper, quand elle est liquide, les pommes.

[Moi j'ai utilisé de la gelée de rose, ou de violette].

Moelleux cévenol

Si, comme moi, vous aimez la crème de marron et le chocolat, alors ce gâteau est fait pour vous… Il est, en plus, très simple à réaliser.  Baba.

Ingrédients :

1 boîte de crème de marron (500g).

100g de chocolat noir à cuire.

3 gros œufs.

125g de beurre fondu.

 Préparation :

Mélanger tous les ingrédients petit à petit afin que le mélange soit homogène.

Beurrer et chemiser un moule à manqué ou à cake. Y déposer le mélange.

Préchauffer le four. Enfourner à four 180° C. Laisser cuire 30 à 45 minutes selon le four.

Mousse au chocolat au citron vert

Enfin plutôt "cuisine du samedi" pour une recette de mousse au chocolat au citron vert, toute simple pour les gourmands. Isa et Loulotte.

Ingrédients :

- 200g de chocolat noir nestlé

- 6 oeufs

- 1 citron vert non traité

Préparation :

Séparer les blancs, des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau et un peu de beurre.

Une fois fondu, le mélanger avec les jaunes.

Prélever les zestes de citron en les râpant.

Incorporer deux cuillères de blancs au chocolat puis ajouter les zestes et finir ensuite d'incorporer les blancs doucement.

Mettre au frais au moins 3 heures.

Cuisine du dimanche 4 décembre : Butterbredele

Cuisine de saison avec des Butterbredele (sablés que l'on fait pour l'Avent), petit clin d'oeil à la nouvelle miss France alsacienne....

Ingrédients :

270g de beurre à température ambiante

250g de sucre

150g de poudre d'amande

2 œufs

500g de farine tamisée

Mélangez le beurre avec le sucre puis la poudre d'amande, les œufs et enfin la farine.

Formez une boule. La laisser reposer 2 ou 3 heures au frigo.

Préchauffez le four à 150° (th 5).

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorez les avec du jaune d'œuf battu et faire cuire 10 à 15 mn. Isa et Loulotte.

Un gâteau exotique…

Aujourd'hui dessert ! Un gâteau exotique à l'ananas, moelleux et vite fait. Baba.

Ingrédients :

125g de beurre

250g de farine

150g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (ou de l'arôme vanille liquide)

1 sachet de levure

5 œufs

Amandes amères liquide

Noix de coco râpée

1 grosse boîte d'ananas en tranches

1 petite boîte d'ananas en dés.

Préparation :

Faire fondre le beurre et l'incorporer au sucre + sucre vanillé, pour obtenir un mélange bien mousseux.

Ajouter un par un les œufs et bien mélanger à chaque fois. Puis ajouter petit à petit la farine et la levure tamisées.

Mouiller avec un peu de jus d'ananas et ajouter une cuillère d'amande amère liquide. Ajouter quelques morceaux d'ananas dans la pâte et 2 cuillères de noix de coco en poudre

Caraméliser le fond d'un moule à manqué (avec de l'eau (50 ml) et 100g de sucre de canne). Quand il est bien pris, garnir le fond et les bords du moule avec les tranches d'ananas entières. Les tranches doivent bien adhérer au moule.

Répartir ensuite la pâte dans le moule.

Enfourner dans un four, thermostat 6. Cuire pendant 40 à 45 minutes. Si la cuisson est incomplète, la continuer en surveillant le gâteau.

Sortir du four et arroser le gâteau du reste du jus d'ananas et de 2 cuillères à soupe de rhum brun pour qu'il soit plus moelleux. On peut garnir les ronds des ananas de cerises confites et parsemer un peu de sucre glace tamisé.

Le foie gras au naturel, une recette de Brigitte

C'est bientôt Noël et il est temps de penser à faire votre foie gras. Voici une recette que fait ma soeur Brigitte pour notre Noël familial et le résultat est toujours délicieux. Baba.

Durée de préparation et cuisson : 4h30.

Ingrédients :

1 kg de foie (oie ou canard),

12 g de sel fin,

¼ de cuillerée à café de poivre et ¼ de sucre,

2 pincées de paprika,

1 cuillère à soupe de Cognac,

2 cuillères à soupe de Porto.

La recette :

1^er jour :

Sortir le foie à l’avance du frigo pour qu’il soit à température ambiante ; le travailler dans un endroit frais. Enlever les vaisseaux, bien écarter les lobes pour tirer les vaisseaux. S’il y a beaucoup de sang, laver le foie et le laisser tremper dans du lait. Le poser sur une feuille de papier alu, en remontant les bords. Saupoudrer partout y compris entre les lobes, le mélange sel - poivre - sucre - paprika. Ajouter le cognac et le porto. Refermer le papier alu pour former une papillote et laisser mariner 24 heures au frigo.

2^e jour :

Mettre le foie dans une petite terrine ; recouvrir de papier alu et mettre à température ambiante 24 heures.

3^e jour :

Mettre cuire au bain-marie dans la terrine découverte, thermostat 70°C, position 1 (meringues) 2 heures/kg. Le foie est cuit quand la température interne mesurée avec un thermomètre alimentaire atteint 58 à 60° C. Retirer la graisse et la garder.

Recouvrir la terrine d’une planchette (ou carton entouré de papier alu aux dimensions de la terrine) et tasser à l’aide d’un poids ; mettre au frigo (en laissant le poids).

4^e jour :

Enlever la planchette ; recouvrir le foie de graisse tiède ; le remettre au frigo.

Couper le foie au dernier moment ; faire tiédir la lame avant de le découper.

Vacherin

Cette recette de vacherin (qui ne nécessite pas de sorbetière) est proposée par Mireille à l'Atelier cuisine du 24 novembre.

Ingrédients :

4 œufs

Une petite tasse de sucre semoule

Une cuillère à soupe d'extrait de vanille

Un demi-bol de crème entière épaisse (environ 30 cl)

Une petite tasse de sucre glace

Trois grosses meringues de pâtissier

Un moule à savarin ou à cake.

Recette :

Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre semoule et l'extrait de vanille (ou du sucre vanillé). Battre le tout pour que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter la crème. Remélanger sans battre.

Monter les 4 blancs en neige et ajouter le sucre glace.

Incorporer les blancs délicatement.

Mettre la moitié de la préparation dans le moule huilé.

Ecrasez les meringues et les mettre en couche au-dessus.

Puis recouvrir avec le reste de la préparation.

Mettre au congélateur au moins une nuit (préparer le vacherin la veille de la dégustation).

Décorer avec des framboises et servir avec un coulis. Mireille.

Gâteau "moelleux" au Chocolat

Recette du gâteau moelleux au chocolat, proposée par Colette, lors de l'Atelier Cuisine du 24 novembre 2011.

Pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients :

250g de chocolat noir à  cuire

125g de beurre

250g de sucre semoule

1 paquet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de rhum

8 œufs

2 cuillères à soupe de farine.

Préparation  (30 minutes)

Mettre le chocolat et le beurre à fondre dans un four doux (ou micro-ondes). Une fois le tout ramolli, travailler le bien pour obtenir une crème. Ajouter le rhum peu à peu, le sucre et le sucre vanillé, la farine, les jaunes d'œufs petit à petit. Bien travailler le tout.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Verser la préparation dans le moule, enfourner dans le four préchauffé. Faire cuire à feu doux 35 à 45 minutes, thermostat 4 (env. 150°C).

L'intérieur du gâteau doit rester moelleux.

A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau.

Suggestion de décoration : disposer des bandes de papier sur le dessus du gâteau et tamiser du sucre glace entre les bandes. Enlever celles-ci délicatement.

Vous pouvez ajouter des morceaux de pâte de coing, ou des cerises confites. On peut servir le gâteau avec une crème anglaise ou un coulis de framboise. Colette.

On peut aussi décorer le gâteau avec un glaçage au sucre ou au chocolat.
Pour le glaçage au sucre il faut 8 cuillères à soupe de sucre glace. Ajouter au sucre de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une sorte de pâte (pas liquide), ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Etendre la préparation sur le dessus du gâteau et mettre au frais.

Endives au Bleu, et poires pochées

Atelier cuisine du 24 novembre, suggestion de Colette : endives au bleu, et poires pochées, servies dans des petites assiettes individuelles, pour l'apéritif ou pour une entrée.

Ingrédients :

3 endives

Du Bleu d'Auvergne ou roquefort (environ 100g).

Un petit bol de noix

3 poires Abate

10 cl de crème

1 citron.

Préparation :

Effeuiller les endives en prenant les belles feuilles. Les disposer en rosace sur les assiettes.

Mixer la crème avec le Bleu et les noix (déjà un peu concassées),  et quelques tours de poivre du moulin, pour obtenir un crème onctueuse. Allonger avec de la crème si besoin.

Faire pocher les poires dans une eau citronnée (un filet) et poivrée, frémissante.

Dresser l'assiette en répartissant la crème sur les feuilles d'endives  et répartir les poires coupées en lamelles fines au centre en formant un petit dôme.

Décorer de petits brins de ciboulette et d'un peu noix hachées. Colette.

Pruneaux farcis au foie gras et au bacon

Réalisation lors de notre atelier cuisine du 24 novembre : une suggestion d'amuse-gueules pour l'apéritif, de Mireille.

Il faut des pruneaux secs dénoyautés, du foie gras et des tranches de bacon.

Ouvrir les pruneaux sur un côté, les farcir de foie gras, les refermer et les entourer de petites tranches de bacon. Faire tenir avec des piques en bois.

Passer sous le gril chaud 2 à 3 minutes.

A la place du foie gras, on peut farcir avec des noix ou des amandes. Mireille.

Tarte de Butternut , brousse et jambon fumé de Forêt Noire

Je me suis inspirée d'une recette donnée dans l'émission "Petits plats en équilibre", avec cette tarte de Butternut, brousse et jambon fumé de Forêt Noire, très facile et très gouteuse.

Il faut une Butternut, des tranches de jambon fumé Forêt Noire (ou bien du lard fumé en fines tranches), 100g de brousse ou chèvre frais genre Petit Billy, un rouleau de pâte feuilletée (ou brisée) prêt à dérouler, des brins de romarin.

Peler et émincer la courge dans sa portion étroite, garder la partie plus ventrue pour une purée, afin de faire des lamelles fines de mêmes dimensions de Butternut.

Découper la pâte en un longue rectangle un tout petit peu plus large que les tranches de courge. Boulotez les 4 bords sur 1 cm environ.

Parsemer le fond du rectangle de brousse puis ranger les lamelles de courge sur toute la longueur du rectangle en intercalant tranches de jambon + romarin.

Poivrez et glisser la tarte (posée sur le papier sulfurisé) sur la plaque du four.

Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffez à 200°C.

A servir chaud avec une salade verte.

Vous apprécierez le gout sucré de la Butternut avec le fumé du jambon (ou lard), et la petite pointe de romarin. On peut accompagner d'un vin rosé frais. Baba.

La tarte aux noix

Cette année, nous avons beaucoup de noix. Elles sont délicieuses. Pour les utiliser, j'ai préparé, en ce dimanche de novembre, une tarte traditionnelle aux noix.

Il faut :

1 pâte brisée

4 œufs

180g de sucre roux

1 paquet de sucre vanillé

50g de beurre fondu

2 c. à spe de farine

250g de cerneaux de noix.

Préparation :

Faire cuire à blanc la pâte dans un moule à tarte, pendant environ 10 minutes (avec des haricots secs sur du papier sulfurisé pour que le fond ne se déforme pas).

Dans un saladier mélanger :

Les œufs,

Le sucre et le paquet de sucre vanillé

Le beurre fondu

La farine.

Hacher grossièrement  la moitié des cerneaux de noix. Les mettre sur le fond de tarte.

Verser dessus le mélange œufs-sucre-beurre-farine.

Parsemer dessus le restant des cerneaux de noix.

Faire cuire à th. 200°C pendant 10 minutes puis réduire à 170° et continuer la cuisson pendant 15 minutes. On peut décorer avec un très léger nuage de sucre glace quand la tarte est sortie du four.

On peut déguster avec de la chantilly si l'on n'a pas de problème de ligne, et l'accompagner d'un verre de Savagnin ou de chardonnay d'Arbois. C'est divin… Baba.

6 petits suisses ou la petite madeleine de Proust

Vendredi en visitant l'exposition artisanale "Talents comtois" à Micropolis Besançon, j'ai fait l'expérience de la petite madeleine (de Proust) ! J'ai retrouvé les boîtes de petits suisses de mon enfance, vous savez cette boîte en carton où étaient rangés bien sagement 6 petits suisses, enroulés dans une mince feuille de papier que l'on faisait dérouler dans l'assiette. C'était beaucoup plus amusant que les pots en plastique actuels qui contiennent ces fromages. Et bien on en trouve encore, et faits de façon tout à fait artisanale (ils ne sont pas tous calibrés de la même façon et c'est cela qui fait leur charme) à la laiterie Maugain Guyot dans le Doubs, au Souillot (25270).

 Cette laiterie vend bien sûr tous les produits laitiers, comté, cancoillotte,  crème bien épaisse, beurre, et des délicieux yaourts aux fruits. Merci à cet artisan pour m'avoir fait revivre mon plaisir d'enfance. Baba.

Souvenir d'enfance : pain perdu

En ces temps d'économie, je vous suggère une recette de pain perdu qui permet d'utiliser des restes de pain. Depuis mon enfance j'ai le respect  du pain et je n'aime pas le jeter.

Certaines recettes préconisent de la brioche mais personnellement je préfère le pain. Voici donc cette recette super facile qui égayera les petits déjeuners ou les goûters d'un dimanche d'hiver brumeux. Baba.

Ingrédients pour 4 personnes

- Tranches de pain (blanc ou de campagne) ou de brioche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc ou brun

- 2 œufs

- 20 cl de lait

- Un peu de beurre

Verser le lait dans une assiette creuse, ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.

Dans une 2^e assiette creuse battre des œufs.

Tremper les tranches de pain dans le lait puis dans les œufs battus.

Les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Cuire une face puis l'autre jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Disposez sur une assiette de service et saupoudrez de sucre glace.

On peut aussi tremper le pain dans le lait avec sucre vanillé puis les œufs puis dans une 3^e assiette contenant le sucre en poudre pour améliorer l'effet caramélisé des tranches.

On peut aussi ajouter du rhum ou du Grand Marnier ou de la fleur d'oranger au lait.

A déguster avec de la confiture, du chocolat fondu ou du Nutella.

Le gâteau au yaourt Hello Kitty

Voici une nouvelle recette, histoire pour Loulotte d'inaugurer le moule en silicone Hello Kitty, rose comme il se doit, reçu pour son anniversaire. Elle a confectionné ce gâteau au yaourt, un grand classique, avec l'aide de Ségo.

Ingrédients : la mesure est le pot de yaourt

1 yaourt

1/2 pot d'huile

3 pots de sucre en poudre

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 poire

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verser le yaourt dans un saladier, ajouter les œufs, le sucre vanillé, le sucre puis la farine, l'huile et la levure.

Mélanger le tout. Verser le mélange dans le moule en ajoutant les poires en lamelle. Faire cuire 30 mn à 180°. Le gâteau est prêt à être dégusté...  Loulotte et Ségo.