L'atelier cuisine : œuf glacé au chocolat, macarons croquants et oranges

Œuf glacé au chocolat, macarons croquants et oranges : voilà le délicieux dessert pour Pâques que nous propose Mireille.

Ingrédients :

3 oranges moyennes

1 tablette de 200g de chocolat Nestlé Dessert

300g de fromage blanc à 40% M.G.

1 cuillère à soupe bombée de sucre glace

1 cuillère à café rase de cannelle

18 petits macarons

Matériel : 1 plat à gratin ovale et un presse agrumes

Préparation :

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Ajouter le fromage blanc, la cannelle et le sucre glace. Mélanger. Presser le jus d'une orange et ajouter à la préparation.

Pelez à vif les 2 autres oranges, prélever les segments, coupez la moitié des segments en petits morceaux. Ajouter à la préparation.

Tapisser un moule à gratin ovale de film transparent. Placer tout autour les macarons côté bombé vers l'extérieur. Verser la préparation au chocolat au centre et placer le plat au congélateur au moins 3 heures.

Démouler la glace puis retourner la à nouveau pour que les biscuits en relief soient au dessus.

Décorer avec les segments d'oranges préalablement égouttés sur du papier absorbant.

Sortir le gâteau au moins 10 minutes avant de servir.

A la place des macarons on peut mettre aussi des biscuits à la cuillère ou bien mélanger les deux comme l'a fait Mireille. On peut aussi ajouter de la décoration de Pâques : petits oeufs, ...

L'atelier cuisine : Cheesecake pascal

Lors de la séance du 22 mars,
Colette nous propose, pour Pâques, un dessert délicieux, facile à faire et sans cuisson : un Cheesecake. On le prépare la veille.

Ingrédients :

400g de Philadelphia, ou mascarpone ou ricotta

50 cl de crème liquide

200g de biscuits anglais, genre Mc Vities

50g de beurre + pour le moule

200g de chocolat au lait pâtissier

Un jus de citron

3 feuilles de gélatine (6g)

Du cacao non sucré

3 cuillères à soupe de sucre

Fraises, cerises, petits œufs à la liqueur pour la décoration.

Préparation :

Emietter les biscuits, les mélanger avec le beurre fondu et une cuillère à soupe de crème. Répartir ce mélange dans le fond d'un moule à manqué beurré d'environ 22 cm de diamètre, bien tasser et réserver au frais.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Laisser tiédir, puis le mélanger au Philadelphia (ou mascarpone) en fouettant vivement.

Incorporer 30 cl de crème bien froide fouettée en chantilly.

Faire ramollir 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide (ou bien mettre une cuillère à soupe d'Agar Agar à chauffer avec un peu de crème).

Chauffer le reste de la crème avec le sucre, le jus de citron, et une cuillère à soupe de cacao, y dissoudre la gélatine essorée (ou ajouter la préparation à l'Agar Agar). Incorporer cette crème à la préparation chocolatée.

Verser dans le moule, lisser et réfrigérer une nuit.

Démouler, découper et servir les parts parsemées d'un voile de cacao et décorées de fraises, de cerises et des petits œufs à la liqueur.

L'atelier cuisine : pâté de lapin en croûte

C'est à Mireille de donner sa recette pour Pâques avec un pâté de lapin en croûte, lors de la séance de l'Atelier Cuisine du 22 mars dernier.

Ingrédients :

1 kg de râble de lapin désossé

500g de chair à saucisse

2 œufs entiers

500g de pâte brisée faite maison (ou 2 rouleaux de pâte)

1 bouquet d'estragon

2 cuillères à soupe de Porto

2 cuillères à café de 4 épices

Sel, poivre.

Préparation :

Hacher grossièrement le lapin. Mélanger avec la chair à saucisse.

Ajouter l'œuf entier + le Porto + l'estragon ciselé + les 4 épices. Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout.

Laisser reposer.

Etendre un rectangle de pâte brisée de 12 cm de large sur 30 cm de long.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Disposer le mélange de viande sur le rectangle en réservant tout autour 1,5 cm (on badigeonne cette partie de jaune d'œuf).

Faire un 2^e rectangle de 20 cm de large et de 30 cm de long.

Adapter le 2^e rectangle au 1^er. Pincer avec les doigts pour bien coller ensemble les 2 parties.

Avec les chutes confectionner un petit boudin et disposer tout autour de la base du pâté.

Faire 2 trous sur le dessus du pâté et garnir de cheminées en papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

S'il reste de la pâte décorer le dessus du pâté.

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Badigeonner entièrement le pâté de jaune d'œuf (dorure). Mettre au frigo pendant 30 minutes.

Enfourner et laisser le four à 200° pendant 15 minutes puis baisser à 180° et laisser cuire encore 1 heure.

L'Atelier cuisine : Terrine de Poisson

Colette propose, lors de l'atelier cuisine du 22 mars, toujours pour un menu pascal, une terrine de poisson, accompagnée d'une sauce aigre-douce…

Recette pour 8 à 10 personnes.

Ingrédients :

350 g de chair de saumon ou tout autre poisson à chair ferme

4 œufs

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 g d'ail haché

10g de persil haché

Une bonne pincée de sel

150g de crevettes roses décortiquées.

Préparation :

Dans un robot (ou hachoir), malaxer la chair de saumon. Ajouter les 4 œufs entiers ainsi que la crème, la farine, persil, ail et le sel.

Malaxer de nouveau pendant 1 minute.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter les crevettes entières à la préparation, mélanger avec une spatule.

Verser dans un moule à cake bien beurré, jusqu'à mi hauteur. Disposer dessus du saumon entier (2 fois 100g). Ajouter dessus l'autre moitié de la préparation.

Couvrir avec un papier aluminium et cuire au four (préchauffé à 200°) au bain marie (eau froide au départ). Régler sur 180° pendant 1h30 à 2h, selon le four. Controler la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une aiguille.

Démouler la terrine au sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures (l'idéal est de faire la terrine la veille).

Servir avec une sauce aigre douce. Préparation : monter de la crème en chantilly légère avec 2 cuillères à soupe de miel liquide doux (par exemple Toutes fleurs) + 1 cuillère à soupe de moutarde + 1 jus de citron + sel + poivre + quelques gouttes de Tabasco + 2 cuillères à soupe de raifort + de l'aneth. Mélanger le tout. Servir frais.

L'atelier-cuisine : mousse aux foies de volaille

Seconde recette donnée par notre amie Gaby lors de la séance du 22 mars dernier : celle des foies de volaille dont on peut garnir de petits toasts de pain de seigle ou de campagne pour accompagner un apéritif.

Ingrédients :

- 200 à 250g de foies de volaille (poulet)

- 125 g de beurre

- 20 cl de vin blanc sec

- sel, 3 tours de moulin à poivre, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, noix de muscade (3 râpes).

Préparation :

Couper les foies en petits morceaux. Ajouter les épices et le vin.

Laisser cuire tout doucement jusqu'à évaporation du vin, sans couvercle.

Enlever le thym et la feuille de laurier.

Mixer les foies pour obtenir une mousse. Ajouter le beurre mou, bien mélanger le tout.

Mettre dans une terrine au frigo avec le couvercle pendant toute une nuit.

Le lendemain, on peut soit garnir des toasts de pain de seigle ou de campagne, soit présenter la terrine et le pain.

On peut remplacer le vin blanc sec par 15 cl de whisky. Le goût est un peu plus relevé.

L'atelier cuisine de la Galerie : Les Gougères

Lors de la séance du 22 mars dernier, notre amie Gaby nous a donné deux recettes des célèbres gougères. On a testé les deux…

Recette 1

Il faut pour environ 50 gougères :

8 portions de Vache Qui Rit – 100g de beurre – 125g de farine – 4 œufs – 1 cuillère à café de sel et de poivre – ½ cuillère à café de 4 ou 5 épices et un peu de noix de muscade.

Préparation :

Faire bouillir dans une casserole 25 cl d'eau avec le beurre et le sel. Quand l'eau bout, retirer du feu, jeter en une seule fois la farine en remuant. Faire cuire à feu doux 5 minutes en remuant toujours. La farine se met en boule et se détache des bords de la casserole. Disposer la pâte dans un saladier, puis incorporer un à un les 4 œufs entiers. Faire de même, petit à petit avec les 8 portions de vache qui rit. Ajouter les assaisonnements. Bien mélanger au fouet électrique.

Réaliser de petites boules (avec 2 cuillères) et les poser sur une plaque huilée ou beurrée. Les badigeonner de jaune d'œuf. Faire cuire au four préchauffé 180/200° pendant 15 à 20 minutes.

Recette 2 (pour 50 gougères)

Ingrédients : 100g de beurre – 125g de farine – 3 œufs moyens – 2 dl d'eau – 100g de comté râpé – 1 petite cuillère de sel fin – 4 tours de moulin à poivre – 1 moitié de cuillère à café de noix de muscade.

Procéder de la même façon que dans la première recette.

 Il y a une légère différence de goût. J'ai trouvé les premières plus moelleuses et les secondes agréablement craquantes. En fait on peut mélanger les deux sortes.

Les gougères se servent à l'apéritif avec un vin blanc : Aligoté, Chablis, Saint Véran, Meursault... On compte environ 3 à 4 gougères par personne.

C'est bien aussi de les accompagner d'un ban bourguignon ! Lala lala lalalalalère…

Baba.

Poires au vin

J'ai trouvé de belles poires "Conférence" et j'ai eu envie de les faire au vin. Les épices ont embaumé la maison en cette journée dominicale. Baba.

Ingrédients

3 poires (Passe-crassane ou Conférence)

1 bouteille de vin rouge (j'ai pris un Bourgogne Grand Ordinaire, mais on peut choisir un autre vin un peu tannique)

Le zeste d'une orange non traitée

Quelques clous de girofle

Un bâton de cannelle

2 cuillères à soupe de miel (ou bien 120 g de sucre)

1 gousse de vanille.

Préparation

Prélever le zeste de l'orange, l'ajouter au vin, ainsi que les épices et la gousse de vanille, et mettre le tout dans une casserole.

  Faire chauffer jusqu'à ébullition. Quand le mélange est chaud, ajouter le miel (ou le sucre), puis les poires pelées (entières ou coupées en quartiers).

Laisser cuire à couvert sur feu doux.  Compter bien une ½ heure. Vous pouvez vous rendre compte de la cuisson en piquant les poires avec la pointe d'un couteau.

Sortir délicatement les poires, les arroser du jus et faire refroidir puis mettre au frais. Dresser les poires sur un plat ou des assiettes à soupe en les arrosant de jus. On peut les servir seules ou accompagnées d'une glace à la vanille ou à la cannelle.

Cake à l'orange (ou au citron)

Une recette de gâteau pour le goûter, le thé… au parfum que vous voulez : cake à l'orange ou au citron. La recette est la même. Je l'ai trouvée dans un cahier de recettes de ma belle-mère. J'ai un peu réduit les quantités de beurre et rajouter de la levure. Baba.

Ingrédients :

4 œufs

250g de sucre en poudre

200g de beurre

250g de farine

2 oranges non traitées (ou 2 citrons non traités)

Un sachet de levure chimique.

Préparation :

Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre. Bien battre le mélange pour qu'il blanchisse. Verser ensuite la farine tamisée et la levure. Battre à nouveau vivement.

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

Quand le beurre est fondu et bien chaud, le verser sur la pâte. Mélanger.

Râpez le zeste des 2 oranges (ou citrons). L'ajouter à la pâte ainsi que le jus d'une orange (ou d'un citron). Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four Th. 7.

Tapisser les bords et le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé beurré (ou bien utiliser un moule en silicone). Y verser la pâte.

Enfourner et faire cuire entre 35 et 40 minutes selon le four.

Au bout du temps de cuisson, piquer le cake avec une lame de couteau. Si elle sort sèche, le cake est cuit. Sinon, continuer un peu la cuisson.

On peut soit garnir le cake d'un glaçage, soit le recouvrir d'un nuage de sucre glace, ou bien le napper de confiture d'oranges.

Poulet rôti au miel et aux citrons confits

J'ai trouvé cette recette de poulet rôti au miel et aux citrons confits dans les fiches de recettes détachables, de ELLE, que je lis régulièrement.
Elle a été donnée par Antoine de Caunes. Mais comme toutes les recettes que je trouve puis je publie, je l'ai testée et aménagée car les temps de cuisson ne sont pas, par exemple, toujours suffisants. La voici. Baba.

Ingrédients :

1 poulet fermier

1 botte d'estragon

2 ou 3 citrons confits

1 cuillère à soupe de miel

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

1,2 kg de pommes de terre Roseval

50 g de beurre salé

2 cuil. à soupe de persil ciselé

Fleur de sel.

Préparation

Quelques heures avant la préparation du poulet, mettez une botte d'estragon à l'intérieur de celui-ci.

Coupez un des citrons confits en quatre.

Badigeonner le poulet (avec parcimonie)  avec du miel puis parsemer de poivre grossièrement moulu (deux tours de moulin) et de trois pincées de sel de Guérande.

Mettre à l'intérieur du poulet les quartiers de citron.

Poser le poulet dans un plat allant au four et ajouter les autres citrons (entiers).

Mettre le plat au four (froid) allumer de suite à 200° C (th. 61/2 ou 7 selon votre four).

Au bout de 15 à 20 minutes le poulet brunit un peu. Arrosez le de 1 dl d'eau.

Laisser cuire encore 25 minutes puis baisser la température à 160° C (th 5 ½) et laisser cuire encore 45 à 50 minutes selon le four, en retournant le poulet une ou deux fois.

Accompagnement :

Préparer les pommes de terre : les rincer et les couper en deux dans la longueur, sans les éplucher.

Les mettre dans un plat allant au four. Glisser le plat dans le four 30 minutes après avoir mis le poulet.

Découper le poulet et disposer les pommes de terre dans un saladier, auxquelles on ajoutera du persil ciselé, de la fleur de sel et du beurre salé.