Soyez interactifs !

Chères lectrices, chers lecteurs, pensez à m'envoyer vos recettes fétiches pour augmenter mon carnet de cuisine, avec si c'est possible, une ou deux photos. Vous pouvez aussi laisser des commentaires en-dessous des recettes pour dire si vous avez réalisé ladite recette, vos suggestions, etc. Merci d'avance. J'aime bien qu'un blog soit interactif. Baba.

jeudi 23 février 2012

L'atelier cuisine du 23 février 2012 : Œufs à la neige

Recette d'œufs à la neige proposée par Colette et Mireille, lors de l'atelier cuisine du 23 février 2012.

Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
1 litre de lait entier frais
6 jaunes d'œufs
150g de sucre
Parfum : gousse ou extrait de vanille, ou rhum, ou fleur d'oranger.

Crème anglaise : mettre les jaunes d'œufs dans une terrine, verser le sucre en pluie et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faire chauffer le lait (sans bouillir) avec la gousse de vanille (ou les autres parfums). Quand le lait est  chaud, verser la moitié du lait peu à peu, en remuant bien, sur le mélange œufs/sucre, délicatement au début pour ne pas coaguler le mélange.
Lorsque tout est incorporé, remettre le mélange dans la casserole avec le reste du lait, mélanger. Faire épaissir à feu modéré en remuant sans arrêt (en 8), sans laisser bouillir.
La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu et que la crème nappe la cuillère. Verser aussitôt dans un plat creux froid.

Battre les 6 blancs d'œufs en neige bien ferme (on peut ajouter une pincée de sel), et ajouter 100g de sucre glace, battre à nouveau.
 Faire pocher les morceaux de blancs d'œufs (en évitant qu'ils se touchent) soit dans de l'eau frémissante soit dans du lait frémissant sucré, 2 minutes d'un côté puis encore 1 minute de l'autre côté.
On peut les faire également au micro onde : mettre dans un plat en pyrex à bord haut, au micro onde. Laisser 1 minute. Sortir du four. Tester la solidité du tout. Remettre éventuellement 1 minute. Sortir du four et découper en parts égales les blancs d'œufs.

Quand la crème anglaise est refroidie, déposer dessus les blancs d'œufs que l'on peut garnir de caramel (fait avec 15 morceaux de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau), et éventuellement de pralines concassées.
Mettre au frais au moins une heure.

Aucun commentaire: