Ingrédients pour 80 bugnes environ.
Il faut :
- 500g de farine
- 4 œufs
- 250g de beurre
- 1 paquet de levure chimique
- 6 bonnes pincées de sel
- 100g de sucre cristal
- Sucre glace
- Facultatif : ½ verre de rhum ou quelques gouttes de fleur
d'oranger.
Pour la cuisson : 2 litres d'huile d'arachide.
Préparer vos ustensiles : un grand saladier, une cuillère en
bois, une roulette pour découper la pâte, une friteuse, du papier absorbant, un
rouleau à pâtisserie, des torchons de cuisine (propres!), écumoire, une
assiette ou un plateau.
Pensez à sortir le beurre du frigo au moins 3 heures à
l'avance.
Mettre dans un grand saladier la farine en fontaine, à laquelle
vous aurez ajouté le paquet de levure chimique. Creusez un trou, et cassez y un
par un les œufs ; ajoutez le sucre, le sel, le beurre ramolli coupé en petits
morceaux, et éventuellement le rhum.
Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en bois puis
terminez en pétrissant la pâte à la main pour qu'elle soit lisse et homogène.
La poser sur un plan de travail fariné et la laisser reposer
au moins 2 heures.
Après ce temps de repos, étalez la pâte en couche très fine
puis découpez-la en morceaux suivant votre inspiration : rectangles, carrés,
ronds, à l'aide de la roulette à pâtisserie.
Faites chauffer l'huile. Tester la température avec un bout
de pâte. Si elle se colore rapidement, la friture est prête.
Mettre les bugnes (6 ou 7 à la fois) dans la friture. Retournez-les
à l'aide de l'écumoire en fil. Lorsque les bugnes sont suffisamment dorées,
retirez les et posez les sur du papier absorbant. Remettez de nouvelles bugnes
à frire.
Quand les bugnes sont moins chaudes, disposez les dans un
panier ou une corbeille et saupoudrez les abondamment de sucre glace.
Vous pouvez les conserver quelques jours sans problèmes.
