Une recette de saison que j'ai trouvée dans le livre de
Magali Kunstmann-Pelchat "Il n'y a
pas que l'escalope à la crème en Normandie!". Elle m'a semblé
sympathique à faire.
Il faut (pour 4
personnes) :
4 pommes rustiques (pas trop juteuses et pas trop grosses)
4 grosses noix de beurre demi-sel
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 œuf.
Pour la pâte brisée :
200 g de farine, 1 c. à soupe de sucre en poudre, 100 g de
beurre demi-sel.
Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre et le beurre
en petits morceaux dans un saladier. Travailler du bout des doigts jusqu'à
l'obtention d'une consistance sableuse. Mouiller avec 5 cl d'eau. Mélanger sans
pétrir et former une boule. Filmer et laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à th. 6 (env. 180°).
Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton en carré. Attention,
la pâte doit être souple et pas trop fine.
Laver les pommes et évider les, sans les peler. Mettre une
pomme sur chaque pâton.
Dans un saladier travailler le beurre en pommade et ajouter
le sucre. Remplir le centre des pommes avec cette préparation.
Ramener les 4 coins sur le dessus des pommes. Dans les
chutes de pâte, confectionner des petites feuilles et les souder sur le dessus
de la pomme revêtue de pâte.
Dorer au pinceau avec l'œuf battu.
Mettre les 4 pommes sur la plaque à pâtisserie et cuire 20
minutes (ou un peu plus selon le four) à th 5-6 (env. 160/170°). Le four ne
doit pas être trop chaud pour que la pâte ne tombe pas à la base de la pomme,
ce qui m'est arrivé la première fois ! Il vaut mieux laisser cuire un petit peu
plus longtemps.
Servir tièdes avec de la crème fraîche fouettée.
