Voici la recette donnée par Mireille (pour 8 personnes) pour la séance de l'Atelier Cuisine du 11 janvier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
Soit vous faites vous-même la pâte feuilletée et dans ce cas prévoyez :
- 500g de farine (ordinaire)
- 225g de beurre
1 pincée de sel
Et reportez vous à la fin de la recette.
Soit vous achetez deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre et bio de préférence.
Pour la frangipane :
125g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou bien quelques gouttes d'extrait de vanille.
125g de poudre d'amande
125g de beurre
2 œufs + 1
Facultatif : un petit verre de rhum.
Etendre la moitié de la pâte feuilletée (ou une des pâtes en rouleau si vous l'achetez toute préparée), et faire un cercle.
Sur tout le pourtour, passer au pinceau sur 3 à 4 cm de bord l'œuf battu (entier).
Réserver.
Préchauffez le four th. 7 (environ 230°C ).
Confectionner la frangipane :
Mettre dans un saladier le sucre puis ajouter un par un les 2 œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la poudre d'amande
puis les 125g de beurre fondu.
Bien mélanger le tout pour que l'appareil soit homogène. Etendre la frangipane sur le cercle en évitant les bords badigeonnés à l'œuf.
N'oubliez pas d'y glisser la fève !
Etendre la seconde moitié de pâte feuilletée et confectionner un 2e cercle (ou bien dérouler le rouleau de pâte feuilletée).
Déposer délicatement le 2e cercle sur le premier qui est garni de frangipane. Sceller les bords et confectionner une sorte de bourrelet tout autour.
Passer au pinceau le reste de l'œuf sur tout le dessus et procéder à la décoration à la pointe d'un couteau, par exemple des croisillons.
Enfournez pour 30 minutes, en surveillant la cuisson et en évitant que le dessus de la galette ne brunisse trop (vous pouvez dans ce cas déposer un cercle de papier d'alu sur le dessus de la galette).
Si vous avez décidé de faire vous-même la pâte feuilletée, procéder comme suit :
Tamiser 500g de farine et la pincée de sel au-dessus d'une feuille à pâtisserie.
Râper le beurre glacé (que vous aurez mis plusieurs minutes au congélateur) au-dessus de la farine à l'aide d'une râpe à fromage.
Former une fontaine et y verser petit à petit l'eau glacée. Lier les ingrédients du bout des doigts. Bien malaxer jusqu'à ce que l'on puisse faire une boule. Aplatir la boule et l'entailler d'une croix au couteau sur la moitié de l'épaisseur. La laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire.
Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et ouvrir la croix. Etaler la pâte au rouleau en conservant la forme de croix.
Replier au centre de chaque côté de la croix pour former un carré.
Abaisser ce carré au rouleau en un rectangle de 3 fois la longueur du carré environ.
Replier en 3 : rabattre le 1/3 droit au centre, puis le 1/3 gauche au centre pour former un carré.
Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour fixer les épaisseurs.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant utilisation, ou mieux toute une nuit.
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