Soyez interactifs !

Chères lectrices, chers lecteurs, pensez à m'envoyer vos recettes fétiches pour augmenter mon carnet de cuisine, avec si c'est possible, une ou deux photos. Vous pouvez aussi laisser des commentaires en-dessous des recettes pour dire si vous avez réalisé ladite recette, vos suggestions, etc. Merci d'avance. J'aime bien qu'un blog soit interactif. Baba.

lundi 30 janvier 2012

Le Baeckeoff, façon Territoire de Belfort

Voici une recette régionale, typique et conviviale que me transmet mon amie Anne-Marie : le Baeckeoff, recette qu'elle a réalisée, en la revisitant façon Territoire de Belfort, début décembre pour ses cousins de Bretagne venus visiter les marchés de Noël d'Alsace.
Par ces temps neigeux et gris, le Baeckeoff est un plat unique tout à fait indiqué…
Il permet aussi d'utiliser les magnifiques terrines ovales de Soufflenheim.
Isa en a reçu une pour son mariage ; elle n'a plus qu'à suivre la recette d'Anne Marie pour étonner ses amis de Rouen…


Ingrédients : pour 8 personnes
800 g de porc (filet ou échine)
800 g épaule de mouton
800 g de gîte de bœuf
1 pied de porc.

Préparation :
Découper le tout en gros cubes et faire mariner 24 heures dans un «Pinot Gris d’Alsace, Grand Cru».
A cette marinade ajouter :
Poireaux en morceaux – thym – laurier – 2 gros oignons piqués de 3 ou 4 clous de girofle, persil – 4 ou 5 carottes coupées en rondelles – Quelque gousses d’ail – sel -  poivre du moulin.

Pour la cuisson :
Passer la marinade et ajouter les pommes de terre en rondelles :
Mettre dans le plat spécial Baeckeoffe : 1 couche de pommes de terre – 1 couche de viande mélangée aux légumes de la marinade.
De nouveau : 1 couche de pommes de terre – 1 couche de viande mélangée aux légumes et terminer par une couche de pommes de terre, saler et poivrer et faire un motif avec le laurier.
Recouvrir avec le vin de la marinade et en ajouter jusqu’au ¾ du plat à baeckeofe.
Ne pas oublier de bloquer le couvercle avec un mélange de farine et eau.

La cuisson : un plat que les vignerons oubliaient au bord du fourneau. Alors mettre le moule au four, 4 , 5 voire  6 heures – four 100°.

Servir avec un bon vin d’Alsace, si possible vin identique à celui de la marinade, un grand cru Pinot Gris d’Alsace.
                                                                     Photo : Roger S.

vendredi 27 janvier 2012

Petits blinis maison

Voici une recette très simple. Isa avait confectionné, à Noël, de délicieux petits blinis pour accompagner le saumon mariné. Louise a, bien entendu, contribué à la réussite de la recette.
Ingrédients
2 yaourts à la Bulgare ou à la Grecque
2 œufs
2 pots à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel.

Préparation
Mélanger les yaourts avec les œufs, ajouter la farine tamisée et le sachet de levure, et enfin le sel.



Laisser reposer la pâte, au frais, une heure environ.
Sortir la pâte. Faire chauffer une poêle antiadhésive. Y déposer des petits tas de pâte. Faire cuire les blinis sur une face. Quand ils font des petits trous, les retourner sur l'autre face et continuer la cuisson.
On peut les faire à l'avance et dans ce cas les réchauffer au moment de servir en accompagnement de saumon fumé ou mariné.

mercredi 25 janvier 2012

La poule au pot

La poule au pot : un plat de saison… cher à Henri IV...
J'ai eu l'idée d'en cuisiner une il y a 15 jours, en trouvant une jolie poule sur le beau marché de Rouen, sur l'étal d'un petit producteur local. En plus c'est très diététique. Baba.

Ingrédients
1 belle poule
600g de carottes
600g  de poireaux
600g de navets
300g de céleri branche
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni dont thym, laurier, persil
15g gros sel
1 verre de riz
1 œuf
20cl crème
Sel poivre
Préparation
Mettre la poule dans un grand récipient et recouvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 5'.

Egoutter la poule, la refroidir. Rincer le récipient. Remettre la poule et la couvrir d'eau froide. Ajouter 15g de sel.
Porter à ébullition. Ecumer et laisser cuire 45' à frémissement en écumant de temps en temps.
 Ajouter les carottes, les poireaux liés en botte, le céleri. Laisser cuire pendant 45'. Ajouter alors les navets et laisser cuire encore 30'.
On peut servir en plus du riz en accompagnement : avant la fin de la cuisson prélever un peu de bouillon pour faire cuire doucement le riz, après l'avoir fait revenir dans du beurre.
Accompagner d'une sauce :
Faire fondre le beurre, ajouter de la farine comme pour un roux. Mouiller avec du bouillon et faites épaissir la sauce. Quand elle est bien liée, ajouter hors du feu un jaune d'œuf et de la crème épaisse. Saler et poivrer.
Sortir la poule, la découper et la napper de sauce blanche, en présentant les légumes autour de la volaille. Vous pouvez servir avec du gros sel et des cornichons.
PS. On peut faire cuire à la cocotte minute la poule et les légumes. Dans ce cas réduire de moitié les temps de cuisson.

samedi 21 janvier 2012

Le roulé à la viande, façon mamy Juliette

Voici une recette très simple que ma mère faisait souvent, pour utiliser les restes de viande, par exemple d'un pot au feu ou d'une volaille. Elle convient bien à un plat unique le soir accompagné, par exemple, d'une salade de mâche. Baba.

Ingrédients :
400g de restes de viande,
Persil, 2 gousses d'ail,
Mie de pain trempé dans du lait,
1 œuf + 1 jaune d'œuf,
1 rouleau de pâte brisée ou de la pâte brisée faite maison
Sel, poivre.

Préparation :
Hachez la viande, le persil, les gousses d'ail, la mie de pain trempée.
Mettre dans un saladier, ajouter un œuf entier. Bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance.
Etendre la pâte brisée. Recouvrir du mélange préparé en laissant un peu de marge tout autour.
 Rouler pour faire une sorte de pain.
Fermer aux deux bouts. Badigeonner le dessus du roulé au jaune d'œuf.
Faire des croisillons ou autres décorations.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°. Faire cuire 30 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four. Couvrir et laisser un peu tiédir : cela sera plus facile pour couper les tranches.

jeudi 19 janvier 2012

Plein de galettes !

La recette de galette de Mireille a fait des émules.
En voici au moins deux exemples…  Dimanche Louise, Isa et moi l'avons testée et le résultat fut très probant. Louise a mis la main à la pâte (dans tous les sens du terme)…

et pour la fève il n'y avait que l'embarras du choix.
 La galette a été très appréciée, Isabelle a été reine et Cédric roi.
Du côté d'Annecy, même démarche, comme un mail laconique, mais précis, de Jean Marie nous le signale : "La recette de galette sur le Blog a mis l'eau à la bouche de Ségo. Elle n'a pas résisté à l'envie d'en faire une. Résultat 22/20!!! Seul bémol, elle a oublié la fève... Bises. Jm" … sans doute 1789 était passé par là! Mais la galette de Ségo était magnifique et fort bien réussie… Félicitations ! Baba.

jeudi 12 janvier 2012

L'Atelier de Cuisine du 12 janvier : le Gâteau de l'amitié

Le gâteau de l'Amitié a été préparé par Gaby qui nous a donné cette recette d'origine alsacienne (Gâteau Hermann):
Le 1er jour :
Faire un levain (voici la recette) :
1 cuillère à thé de sucre
2 tasses d’eau chaude
2 tasses de farine
20g de levure de boulanger (soit un ½ cube de levure).
Dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Emiettez la levure dans l’eau sucrée. Ajoutez la farine. Bien mélanger le tout.
Mettre le tout dans un récipient en plastique ou en faïence fermez hermétiquement et placez en bas du frigo.
Le 2e jour :
Ajoutez au mélange car Hermann a faim !
1 tasse de farine - 1 tasse de lait - ½ tasse de sucre Bien mélanger et remettre au frigo
Le 3e jour :
Remuer le mélange afin qu’il soit lisse.
Le 4e jour :
Faire de la même façon que le 3e jour.
Le 5e jour :
Ajouter les mêmes ingrédients que le 2e jour.

Du 6e au 10e jour :
Remuer chaque jour.

Au 10e jour :
On peut prélever une tasse du mélange qui servira de levain pour faire un autre gâteau. On peut en prélever une 2e tasse pour en donner à une amie.

Le 10e jour :
On fait le gâteau. On ajoute au mélange obtenu 2 tasses de farine + 1 tasse de sucre + 1 sachet de levure chimique Alsa  + 2/3 de tasse d’huile + 2 gros œufs ou 3 petits.
 Bien mélanger le tout.
Versez dans un grand moule à cake (ou un moule à manqué) graissé.

Cuire au four à 160°  (th. 5/6) pendant 40/45 minutes.
On peut ajouter des noix hachées, des raisins secs ou des pommes coupées, ou un peu de rhum, selon le goût.

L'Atelier Cuisine du 12 janvier : Risotto aux fruits de mer

Recette réalisée par Mireille lors de la séance du 12 janvier.
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
300g de riz rond ordinaire
1 boîte de fumet de poisson
¾ de verre de vin blanc sec
½ boîte de tomates pelées (ou bien des tomates fraîches en été)
1 sachet de fruits de mer surgelés
1 oignon
1 cuil. à café de safran, sel, poivre

Eplucher l'oignon, le couper très finement.
Couper également en fins morceaux les fruits de mer.
Mettre l'huile d'olive dans une sauteuse et faire fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le riz en pluie. Bien l'enrober d'huile.
Couvrir d'eau, et mettre le couvercle sur la sauteuse. Quand l'eau est absorbée, ajouter les fruits de mer, puis les tomates, bien mélanger. Ajouter le vin blanc sec et 3 à 4 cuillères de fumet de poisson. Saler, poivrer à votre convenance. Ajouter en pluie la cuillère à café de safran.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en vérifiant de temps à autre la cuisson.
Présenter le risotto à l'aide d'un moule circulaire.

 Peut accompagner un poisson ou une salade. On peut faire sur le même principe des risottos à base de morceaux de jambon, de pommes, de champignons, de poulet, etc.

L'Atelier cuisine du 12 janvier : la Galette des Rois

Voici la recette donnée par Mireille (pour 8 personnes) pour la séance de l'Atelier Cuisine du 11 janvier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
Soit vous faites vous-même la pâte feuilletée et dans ce cas prévoyez :
- 500g de farine (ordinaire)
- 225g de beurre
4 dl d'eau glacée
1 pincée de sel
Et reportez vous à la fin de la recette.
Soit vous achetez deux rouleaux de pâte feuilletée pur beurre et bio de préférence.

Pour la frangipane :
125g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé ou bien quelques gouttes d'extrait de vanille.
125g de poudre d'amande
125g de beurre
2 œufs + 1
Facultatif : un petit verre de rhum.

Etendre la moitié de la pâte feuilletée (ou une des pâtes en rouleau si vous l'achetez toute préparée), et faire un cercle.
Sur tout le pourtour, passer au pinceau  sur 3 à 4 cm de bord l'œuf battu (entier).
Réserver.
Préchauffez le four th. 7 (environ 230°C).

Confectionner la frangipane :
Mettre dans un saladier le sucre puis ajouter un par un les 2 œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la poudre d'amande
puis les 125g de beurre fondu.
Bien mélanger le tout pour que l'appareil soit homogène. Etendre la frangipane sur le cercle en évitant les bords badigeonnés à l'œuf.
N'oubliez pas d'y glisser la fève !
Etendre la seconde moitié de pâte feuilletée et confectionner un 2e cercle (ou bien dérouler le rouleau de pâte feuilletée).
Déposer délicatement le 2e cercle sur le premier qui est garni de frangipane. Sceller les bords et confectionner une sorte de bourrelet tout autour.
Passer au pinceau le reste de l'œuf sur tout le dessus et procéder à la décoration à la pointe d'un couteau, par exemple des croisillons.

Enfournez pour 30 minutes, en surveillant la cuisson et en évitant que le dessus de la galette ne brunisse trop (vous pouvez dans ce cas déposer un cercle de papier d'alu sur le dessus de la galette).

Si vous avez décidé de faire vous-même la pâte feuilletée
, procéder comme suit :
Tamiser 500g de farine et la pincée de sel au-dessus d'une feuille à pâtisserie.
Râper le beurre glacé (que vous aurez mis plusieurs minutes au congélateur) au-dessus de la farine à l'aide d'une râpe à fromage.
Former une fontaine et y verser petit à petit  l'eau glacée. Lier les ingrédients du bout des doigts. Bien malaxer jusqu'à ce que l'on puisse faire une boule. Aplatir la boule et l'entailler d'une croix au couteau sur la moitié de l'épaisseur.  La laisser reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire.
Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et ouvrir la croix. Etaler la pâte au rouleau en conservant la forme de croix.
Replier au centre de chaque côté de la croix pour former un carré.
Abaisser ce carré au rouleau en un rectangle de 3 fois la longueur du carré environ.
Replier en 3 : rabattre le 1/3 droit au centre, puis le 1/3 gauche au centre pour former un carré.
Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour fixer les épaisseurs.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant utilisation, ou mieux toute une nuit.

mercredi 11 janvier 2012

Poulet aux morilles et au vin jaune

Une recette du Jura tout proche que propose Baba pour les grandes occasions.
Ingrédients :
Un gros poulet (ou deux moyens) coupés en morceaux (utiliser les cuisses et les hauts de cuisse et les blancs). Le reste servira à faire votre bouillon de volaille.
2 échalotes
1 gros pot de crème épaisse (30 cl)
250g de morilles sèches (si possible bio)
Beurre, sel, poivre
20 cl de chardonnay du Jura + 1 verre de vin jaune.
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Les égoutter et conserver le jus et passer le au chinois. Bien nettoyer les morilles, les sécher dans un torchon propre, et les faire cuire 40 à 45 minutes sur feu doux (pour éviter toute toxicité) dans leur jus passé au chinois, saler et poivrer. Réserver.
Saler les morceaux de poulet, fariner les légèrement ; faire fondre dans 30g de beurre les deux échalotes coupées en petits morceaux. Lorsque les échalotes sont bien fondues, y faire dorer les morceaux de poulet ; les laisser cuire 5 minutes (côté peau). Retournez les morceaux, mouiller petit à petit (pour déglacer les sucs) avec le Chardonnay et le bouillon de volaille (envi. 10 cuil. à soupe).  Couvrir et faire mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Retirer les morceaux de la sauteuse et déglacer peu à peu avec la crème fraiche en fouettant. Ajouter les morilles et un verre de vin jaune (*) et lier bien la sauce. Verser celle-ci sur les morceaux de poulet et servir de suite.

(*) Je conseille, personnellement, de ne pas faire cuire le poulet avec le vin Jaune mais avec du Chardonnay du Jura. En revanche j'ajoute un bon verre de vin jaune en fin de cuisson pour donner tout l'arôme des vins du Jura à la sauce ; il est préférable, en effet, de boire ce doux nectar pour accompagner le poulet, plutôt que de le faire cuire ! Ce serait dommage.

samedi 7 janvier 2012

Bûche caramel au beurre salé, à 4 mains

Pour Noël, Isa et Brigitte ont joué à quatre mains pour réaliser une délicieuse bûche caramel au beurre salé. Loulotte a apporté la touche finale en décorant le gâteau avec des perles argent et des petits sujets.
Cette recette, qu'elles ont testée, est issue d'un petit livret "Menus de fêtes : 30 recettes gourmandes", offert par Marie Claire Idées.
Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes – Réfrigération : 12 heures.
Pour 6 à 8 personnes, il faut :
150g de beurre salé,
150g de sucre
100g de beurre doux
1 cuil. à soupe de crème épaisse
100g de mascarpone

Pour le biscuit :
6 œufs,
180g de sucre
100g de farine
30g de noisettes en poudre, du sel.

 Pour la finition :
150g de sucre glace, 50g de beurre mou, 3 cuil. à soupe de jus d'orange sanguine.

Réalisation :
Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C)
Préparez le biscuit : séparez les jaunes d'œufs des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes.
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les à la pâte.

Etalez-la sur du papier sulfurisé (30x40 cm), et enfournez pour 10 minutes.

Laissez caraméliser sur feu vif le beurre salé avec 150g de sucre et 1 cuill. à soupe d'eau. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse (attendre qqs secondes cependant). Laissez tiédir.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Enlevez le papier sulfurisé puis couvrez d'un autre torchon humide. Roulez le gâteau et réservez.

Ajoutez au beurre caramélisé tiède le beurre doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis le mascarpone. Remuez au fouet à main et mettez au frais pour que l'appareil durcisse un peu.
Déroulez le biscuit, étalez la crème au mascarpone puis enroulez-le de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 12h.


Finitions :
Malaxez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez le jus d'orange.
Déballez la bûche et recouvrez-la de beurre à l'orange, en plusieurs couches (attendez un peu entre chaque couche). Décorez selon votre inspiration.
Saupoudrez de sucre glace et servez frais.
Une suggestion de Marie Claire Idées : à déguster avec un vieux rhum ambré.